川菜十大招牌菜,川菜十大高端菜？

　　1.川菜一直被认为是川菜的第一和体现。说到川菜文化，我们必须想到川菜。川菜是中国八大菜系之一，也是传统的猪肉烹饪菜肴。川菜起源于民间祭祀，又称川菜猪肉，是祭祀鬼神和祖先后的煮猪肉。如果我们在四川进行随机调查，选择川菜之王，川菜将以压倒性优势获胜。

　　宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆而美味，深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了下来。后来他当官后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁慢慢传播开来。

　　3.夫妻肺片是郭朝华和张天正创造的著名川菜。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料，做成红油，倒在上面。情侣肺片制作精美，色泽美观，质地嫩滑，口感鲜美，辛辣可口。

　　4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的王兴屠夫，每天低价处理剩余的肉末。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、猪骨、姜、胡椒、料酒，用豌豆煮成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。张某偶然将新鲜的活猪血豆腐放入杂汤中，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味，煮的时候叫毛雪旺。

　　5.麻婆豆腐，又称陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、胡椒粉和胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万福桥陈盛兴酒家老板娘创立的。因为她脸上有几个麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红明亮，红、白、绿对比鲜明。它具有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辛辣特色。

　　6.东坡肘子是中国四川汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。由于东坡肘子来自苏东坡的故乡，现在的四川省眉山市东坡区，被命名为苏东坡。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，清香扑鼻，配上酱油菜，味道特别好。

　　7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。瘦肉是主要成分。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜等蔬菜及粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、辣椒粉、糯米汁、湿淀粉、丹仙豆酱。由于牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓郁，有四川火锅的麻辣味。1981年，水煮牛肉被选为中国菜谱。

　　8.鱼香肉丝是以鱼味命名的传统菜肴，属于川菜。传说是受到民国时期四川厨师创作的老菜泡椒肉丝的启发。猪肉和黑木耳是鱼香肉丝的主要原料，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是用红辣椒、洋葱、姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

　　9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸熟。成品蔬菜外形美观，肉肥嫩，汤鲜。

　　10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。它从清朝传播了数百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡片与辛辣调味料和各种调味料混合而成。它具有皮脆肉嫩、辛辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤时，有自己的风格。