绍兴酒文化

　　酿酒用的原料不同，地理位置也有所不同，绍兴黄酒地理位置处于南方，绍兴黄酒是用糯米酿的黄酒，而甘肃位于北方 ，甘肃黄酒是用黄米酿的黄酒

　　甘肃黄酒和绍兴黄酒区别？

　　甘萧黄酒干的绍兴黄酒的区别：首先要说明绍兴黄酒是老八大名酒之一。

　　1、黄酒的原材料不同；

　　2、黄酒酿造工艺不同；

　　3、黄酒的品质和口感不同等等。

　　甘肃黄酒和绍兴黄酒区别？

　　绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。

　　绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。甘肃的黄酒只能算是当地人自酿酒的家庭小酒。绍兴黄酒是地方特色食品。没有可比性

　　绍兴老酒是中国黄酒类的珍品，其制作程序极为严格。它选用鉴湖湖心之冰，限冬季酿造，其原料为当年产优质糯米。在其酒中配入以辣寥草为代表的多种珍贵中药材，麦曲中含有米曲霉、根霉、毛霉、黑曲霉、灰绿曲霉和青霉等，在工艺上有两种方法：其一，淋饭法；其二，摊饭法。

　　淋饭法：在酿造时，将蒸熟的糯米用冷水淋凉，再加酒药、水和麦曲等发酵，成品叫淋饭酒，是造酒的“酒母”。

　　摊饭法：将蒸熟的糯米摊在竹簟上凉起来，再加浆水、酒母、麦曲、水装入陶缸中发酵。酒酿成后，再进行压榨、杀菌、装坛。

　　在工艺操作上，一直严守传统的操作规程，因而始终保持酒的质地优良。绍兴酒的酿制有着严格的季节性，即冬季“小雪”淋饭至“大雪”摊饭，到来年立春时，开始榨酒，然后将酒煮沸，用酒坛密封进行贮藏，一般三年后投放市场。

　　无论是淋烦法还是摊饭法酿造的绍兴老酒，其酒度均不高，酒中的营养成分却十分丰富且能长期贮存，而且越陈越美，故曰“绍兴老酒”。

　　酿造绍兴酒为什么一定要用鉴湖水？

　　绍兴酒的酿制是按照鉴湖水的品质和气候决定的，鉴湖内含义酿造绍兴酒的微量元素和矿物质，会稽山的水系和山阴水系汇集与鉴湖，绍兴酒的好坏和气候温度的高低，雨量的多少都会对绍兴酒的品质影响很大，所以在不同年份对绍兴酒质量的好坏起到作业。

　　酿造绍兴酒为什么一定要用鉴湖水？

　　自古就有“佳酿之处必有名泉”的说法，自然绍兴黄酒也不例外。绍兴酒之所以晶莹澄澈、馥郁芳香，除了用料讲究和有一套悠久的酿酒历史所积累起来的传统工艺外，还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿造而成。

　　鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，此外，鉴湖底还埋藏着上下两层泥煤，下层泥煤埋在湖底4米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用；上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体接触，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约30%。这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的有害污染物，加强了水的自净能力。这是鉴湖特殊的地质条件所形成的，是其他湖泊所没有的。

　　据检验，鉴湖水中含有适量矿物质和有益的微量元素如钼，盐分低，硬度适中，这些恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，再加上历代制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，从而使绍兴黄酒色香味更出众。

　　优质的鉴湖水质保障了绍兴酒的优良品质，因此离开了鉴湖水就没有绍兴酒而言了。清朝梁章矩在《浪迹续谈》中就曾经说过：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法酿制，而水既不同，味即远逊。”古时农家自酿酒往往不惧几时里路，前来此处汲水载回，就是源于这个道理。绍兴古时有名作坊均出于此，至今的酒厂仍以阮社、湖塘、东浦一带最为密集，其原委便在于此。

　　20世纪四五十年代，由于战争的原因，绍兴黄酒的远销受到影响。绍兴有些酒坊便在上海附近的苏州、无锡、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地的优质糯米为原料，从绍兴本地聘用酿酒师傅和工人，用传统的酿酒工艺酿制。但所酿制的酒，无论色、香、味都不能与绍兴黄酒相媲美，这其中一个最重要的原因就在于他们没有鉴湖水。