猪肉丸子汤

　　配料清单：300克肉末，几棵青菜，鸡蛋， 1个，1片姜，1片葱，适量淀粉，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙花椒。

　　1.将料酒、酱油、蚝油倒入碗中，打入蛋清，倒入淀粉、葱花、姜末搅拌均匀，将搅拌好的肉馅倒入碗中。

　　2.锅中冷水，倒入姜片、花椒，大火煮沸，将肉馅从虎口中挤出，锅中小火放入丸子中，转大火煮沸。

　　3.然后将青菜、盐倒入锅中，煮至青菜变软，好吃的猪肉丸子汤就完成了。

　　1、姜末4克，葱末5克，广东菜心一片

　　2.200克五花肉泥，30克蛋清，7克生酱油，5克料酒，倒入姜末，倒入葱花，搅拌均匀，腌制30分钟

　　3.肉泥煮成丸子，放入锅中

　　5、倒入2克盐、广东菜心、鸡粉3克，搅拌均匀

　　6、加入5克胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅

　　四川肉子汤要先将选好的梅花肉剁碎，尽量做得更细致，这样肉吃起来就会Q弹。 肉馅后，将葱、姜、蒜切碎，加入肉中搅拌，加入嫩肉粉和少量清油搅拌。水烧开后，将准备好的肉丸放入汤中。肉丸煮熟后，加入薯片和适量的配菜。

　　1、将肥三瘦七的猪肉剁成肉末，同时将肉中的白筋剁碎，同时加入姜米、葱花继续剁碎；新鲜蔬菜洗净备用。

　　2、将肉末放入大碗中，加入胡椒粉、鸡蛋、豆粉、盐搅拌均匀。

　　3.将锅放在中火上，加入汤、绿叶蔬菜、银丝粉煮沸；将拌好的肉末舀成大小均匀的肉丸，放入酱油、盐、味精中调味。

　　4、锅内汤开，肉丸刚熟时，立即舀入碗中倒入芝麻油。

　　操作要领:无水豆粉时，可以用水发干豆粉代替。如果用青笋丝，不要加水豆粉；如果肉丸喜欢吃嫩，可以用清水搅拌肉末；喜欢吃麻味的人，把几粒胡椒粉切碎，放在肉末里。

　　主料：后腿肉500g、冬瓜200g

　　辅料：鸡蛋1、姜、淀粉、葱花、葱花

　　调味品:料酒、细盐、鸡精、蚝油、酱油、酱油

　　①选择三分肥七分瘦的猪肉。毕竟肉丸没有肥肉的支撑，味道很柴。猪梅花肉，猪后腿肉都可以。用绞肉机搅拌肉馅。通常四川人喜欢用双刀剁肉，感觉更醇厚；

　　②姜切碎可以去腥，喜欢吃姜可以多切点，葱白切碎，姜葱白切点好，葱绿切花备用；

　　③将冬瓜切成小块或片状，尽量薄而易熟；

　　①在肉馅中加入葱姜末，继续加入一个鸡蛋，一点鸡精，2小勺淀粉，一大勺蚝油。酱油和料酒一样，一大勺，适量的细盐，一起搅拌均匀；

　　②可以加一点温水，加两三次，慢慢让肉吸收，搅拌时间长，这样肉丸更嫩光滑，肉丸也可以拉在碗里，更强壮；

　　①肉丸子的馅料已经准备好了，我们起锅烧水，冬瓜冷水下锅，大火烧成小火；

　　②手里抓一把肉馅，用手挤出肉丸，用小勺子挖出来，放入锅中；

　　③等肉丸浮起来的时候，可能会有一点浮沫可以撇去，撒一点细盐，还有一点香油，就可以开锅了。但是你得看看冬瓜是否熟了；

　　④煮好后，在汤里撒上葱花或香菜，堪称完美。

　　鸡蛋有更好的锁水效果，还能使肉丸保持鲜嫩，我们也知道淀粉在炒肉时，肉丝会很嫩。下肉丸时，注意锅里的水不要沸腾，否则就是一锅肉泡汤。也不丢人，你可以告诉别人，这是广东著名的瘦肉水。除了冬瓜，还可以用平菇，汤菜也很鲜哦。原则上，尽量选择红薯淀粉。有些人在准备肉馅的时候，还喜欢加一点胡椒粉、胡椒粉，都是很好的选择，带点麻麻的味道，触动舌尖。