从情绪消费到健康消费

　　“味蕾至上：生活从来不将就”，10月26日，以此为主题的 “2024食品饮料消费论坛”在上海静安WeWork威海路社区召开。知名市场研究专家、近80家食品饮料行业公司创始人、高管参等齐聚一堂，共话变局之下的食品饮料新机遇。

　　作为本次论坛的指导单位，静安区商务委相关负责人到场并为本次论坛开题。据了解，静安区坚持首发、首秀的发展理念，今年1月至9月，静安区累计引进了172家国内外食品饮料品牌的“首店”落地，旨在打造一流的消费环境，并鼓励国内外食品企业前来发展。

　　相关负责人在致辞中表示，食品饮料行业正在经历结构性变化，年轻消费群体的崛起推动了对健康、美味和情感消费的多元需求。

　　专家前瞻，揭行业发展趋势定制化食品是行业未来发展方向之一

　　技术的革新是行业发展的重要驱动力。江南大学食品学院教授、副院长谢云飞表示，目前，智能制造将为食品行业的未来发展赋能。这其中，“在线检测”技术在生产端的应用将引领行业进入新的增长区间。

　　定制化食品是未来食品行业的发展方向之一，它不仅可以满足消费者的健康需求，还能兼顾消费者对口味的不同偏好。谢云飞表示，“在线检测”技术正在与消费者个性化需求相结合。通过简单的健康数据扫描或体检结果，消费者可以获得针对自身健康状况，比如“三高”人群饮食等的个性化饮食建议。

　　除了定制化食品生产之外，“在线检测”也应用在智能工厂中，充当“眼睛”，通过实时测准反馈指导生产的自动化调节与优化，以提升生产效率和保证生产的食品质量。

　　食品饮料行业的产品口味开发也面临革新。谢云飞表示，目前，电子舌、电子鼻等技术也已经诞生并正在测试使用，这项技术通过对气体和化合物的分析，帮助企业设计出更符合消费者口味的食品。

　　谢云飞表示，消费者的声音是未来食品设计的核心，企业应当在此基础上进行反向设计，以确保产品符合市场需求。食品智能制造的未来将充满可能性。

　　除了技术驱动行业前进之外，当下的消费需求变化也在悄然影响着行业发展方向。会上，上海市消费者权益保护基金会理事长、品牌价值研究院智库专家唐健盛发布了，并进行了全面解读。

　　唐健盛认为，极致性价比不是消费降级，而是因为现在消费者的获得感来自于此。仪式感和松弛感的消费可以帮年轻的消费者对抗焦虑，随着健康消费成为未来食饮消费的重要方向，企业的概念营销正在向技术营销迭代。

　　共话“性价比”吃得好、变得美、活得长，是消费者永远不变的诉求

　　在圆桌环节，12名食品饮料龙头企业的精英通过3场圆桌论坛，为当下的消费市场和生产环节的变局破题。

　　“性价比”是当下消费市场的一个热词。高奢名牌似乎正在失去对年轻人的吸引力，相反如何才能购买到价格合理且质量可靠的商品成为了年轻人购物时的首要考虑因素。面对消费者“既要又要”的双重需求，食品饮料企业要如何平衡好价格与质量之间的关系？

　　在“消费新选择 要便宜还是要好货”圆桌环节，紫燕食品副总裁钟勤川在现场分享称，作为一家规模化的连锁企业，紫燕食品逐渐与上游龙头企业达成合作，一方面拥有稳定的高品质原料供应，一方面在价格上占据优势，从而拥有了性价比优势。

　　来伊份是“主板零食第一股”，面对“性价比消费”的崛起，来伊份也在探索更多元的消费场景与产品，今年8月还开出了首家仓储式付费会员制体验店。在来伊份首席增长官姜振多看来，吃得好、变得美、活得长，不管时代怎么变迁，消费者这些诉求是不变的。由此，来伊份的战略是守正出奇，同时通过链主效应带动产业链的发展与共创。“随着整个组织效率的提升，各个环节的成本将逐步下降。”姜振多说。

　　豫园股份文化饮食业务名列全国餐饮行业百强企业前列，旗下拥有一批百年中华老字号。豫园股份董事会办公室联席总经理徐维欣认为，对于餐饮企业而言，当原料价格上涨，一味去降低终端价格不是一个最优的选择，豫园股份所追求的性价比是提供高品质产品的同时，还提供更多的服务与业务，满足消费者的情绪需求。他还提到，机遇与挑战并存，相信餐饮外延将不断提档升级。

　　共话“情绪消费”为消费者提供情绪价值已成行业增长驱动力

　　在“消费新趋势 口腹之欲和情绪价值到底更爱谁”圆桌环节，多位嘉宾表示，为消费者提供情绪价值已成为食品饮料行业的增长驱动力。

　　妙可蓝多副总裁胡宗田指出，提供情绪价值是消费品成长的必然阶段，也是品牌心智建设的核心内容之一。过去国内消费品围绕“功能”生产，经过多年产业升级，消费市场也将迎来变化，未来更关注如何满足消费者通过购买商品实现自我表达、自我价值主张等情绪需求。妙可蓝多的主打产品芝士，本身跟口腹之欲和情绪密切相关。目前，品牌通过将传统奶酪与国潮文化结合，成功吸引了年轻消费者，实现了口腹之欲与情绪价值的结合。

　　挪瓦咖啡副总裁陈明认为，情绪是咖啡消费的重要驱动力。他指出，年轻人对咖啡的需求越来越精准，随着年龄增长，消费者对咖啡的偏好也在逐渐转变，对咖啡的情绪价值需求也逐渐增加。陈明特别提到，将奶制品与咖啡结合，能有效提升口感。挪瓦咖啡通过推出超浓芝士拿铁等创新产品，满足了消费者对口感和情绪的双重追求。

　　迈大食品销售总监夏必应表示，休闲食品这个大品类需要做到“好吃好看好玩”和“老少皆宜”。除此之外，作为常常出现在节假日欢聚场景的食品，迈大食品旗下全球知名的产品“皇冠丹麦曲奇”不仅要满足口味需求，更传递着快乐等情感。他表示，目前，“皇冠丹麦曲奇”正在通过联名知名IP丹麦安徒生博物馆，打破传统，满足消费者对新鲜体验和情感表达的多元需求。

　　欧睿国际中国区食品饮料行业研究总监林盼秋表示，消费者单纯为了吃而吃的场景越来越少，情绪价值根植在食品中。消费者对健康、营养的追求，与其心理需求相结合，促进了产品多样化和创新。未来的市场增长将更多依赖于对情绪需求的深度挖掘。

　　共话“供应链”供应链科技化，才能赢得市场，赢得用户心智

　　在近几年，“供应链”的灵活与韧性获得了前所未有的关注度，供应链创新成为企业关注的焦点。食品与饮料行业中的不少企业，正在进行新一轮的供应链管理优化以及科技化，以便响应市场变化。但中间有很多不为人知的故事，一杯燕麦奶、一只螃蟹、一斤猪肉，翻山越岭从遥远的农场到达餐桌都要经历哪些环节？企业如何用新技术优化生产流程、提高效率、开发新产品？如何开拓新的市场增长机会？“2024食品饮料消费论坛”圆桌三围绕“消费新经济 从农场到餐桌这条路能有多远”这一话题展开讨论。

　　OATLY是一家源自瑞典的燕麦植物蛋白品牌，2018年进入中国市场，本土化工厂已投产。OATLY大中华区助理运营副总裁牟宏伟形容燕麦奶的产业链既比较长又相对较短：原料七欣天则是海鲜餐饮市场的领先者，其活蟹从仓库运送至餐厅的损耗率低于5%，这是一个惊人的数据。七欣天餐饮管理连锁有限公司副总经理、食品安全总监李声韵在现场分享称，海鲜就是要新鲜，要以最快的速度到达餐厅，只有快才能保证品质，其中低温保鲜技术，数字化、标准化的供应链管理至关重要。

　　钱大妈是社区生鲜领域的头部品牌，其“不卖隔夜肉”的口号响彻南北。在钱大妈集团市场营销中心负责人姚谊看来，钱大妈之所以能做到不卖隔夜肉，正是源于数字化的管理系统，通过算法来不断优化运输系统，通过大数据洞察消费者需求，帮助加盟商不断优化门店的运营策略。“科技卖菜，赢得市场是结果，更重要的是赢得用户心智。”姚谊说。