首份国家层面反食品浪费文件出台！吃播、因口感不佳而剩余食物等

　　近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发。

　　对国家机关、学校和国有企业食堂等会造成哪些影响？又会对类似“大胃王”吃播这样的行业带来什么样的后果？围绕这一系列问题，
 

　　程广燕 受访者供图

　　全面推行机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度

　　调查结果显示，我国粮食收获作业质量仍需提升，农户储粮减损仍存短板，粮食产后服务效能有待提高，粮食运输流通环节减损需要加强，粮食加工环节减损空间较大，部分消费场景浪费现象仍需遏制。

　　粮食节约和反食品浪费不仅有助于稳产保供，强化粮食安全；也可以节地节水、节肥节药，保护生态、减排降碳，助力实现碳达峰碳中和目标，实现绿色发展和可持续发展。

　　基于此，在全面剖析我国损失浪费成因的基础上，坚持问题导向，着重提出以科技引领推动减损，以法治和宣传促进节约的具体举措，这也是从难点问题突破，加快推动粮食节约和反食品浪费取得实效的必然要求。

　　与此同时，要加强学校食堂管理和用餐人员分析评估，建立健全校外供餐单位择优引进和退出机制，科学营养配餐，强化学校就餐现场管理等，推动学校食堂反浪费。

　　此外，还需完善国有企业食堂管理等制度，开展厨余垃圾分析评估，实地督导调研检查，探索建立国有企业食堂食品浪费与食堂经营管理人员、后勤人员薪资绩效挂钩制度等，推动企业食堂反浪费。

　　值得注意的是，此前我国在反食品浪费方面未出台过国家层面的专门文件。因此，的出台也是一项重大的制度创新，是通过顶层设计来调动各地政府、各单位反食品浪费的积极性。

　　很多食堂、餐饮店都通过鼓励消费者勤拿少取来避免浪费 因此，明确提出，“严禁制作、发布、传播宣扬暴饮暴食等浪费食物行为的节目或音信息。”

　　不过，若食物存在安全问题，食用后可能对消费者的健康造成损害，例如，某些蔬菜因存放时间过长而导致硝酸盐含量超标，此时将其丢弃，实则是出于对健康的考虑，这就属于必要的预防措施。

　　一方面是当前谷物加工的过度精细化，比如大米，它的加工流程有数十道工序，以前的出米率在70%左右，现在可能还不到60%，说明我们对食物资源的利用效率在逐渐降低。

　　另一方面，粮食加工过程中被剔除的部分，实际上也有着极高的营养价值，比如维生素B群及矿物质的含量尤为丰富。这些成分恰好是当前民众健康所需。但由于过度加工，导致了大量营养素的流失，这也属于浪费行为。

　　以小麦为例，大家通常认为小麦粉越白品质越好，实际上，含有麸皮的小麦粉营养价值反而更为丰富。

　　为此也旨在满足居民日益追求营养健康的食物需求这一目标，突出营养导向，既要推动减少食物数量方面的损耗浪费，也把减少营养层面的损耗浪费作为重要方面。

　　在减少粮食加工损失部分，针对过度加工造成主食中膳食纤维、维生素等营养物质大幅下降的问题，提出引导粮食适度加工，合理确定粮食加工精度等指标，推广应用轻度磨皮、高精度分筛等工艺，推广低温升碾米、柔性碾米等设备。

　　提出“深化中国居民健康膳食研究，发布谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类及烹调用油盐等五大类食物摄入量建议范围，倡导营养均衡、科学适量的健康饮食习惯”。这释放出一个信号：即鼓励大众反对浪费，但这并不意味着要以牺牲营养健康为代价。

　　如何评判一餐饭是否构成浪费？营养是一个重要的衡量标准。

　　例如，对一名年轻男性而言，午餐摄入800大卡的热量或许已足够。若盲目消费高达1500大卡的食物，不仅难以完全消化，更可能引发肥胖等一系列健康问题。

　　这种过度摄入虽未直接表现为食物丢弃，却同样构成了隐形的浪费。许多人并未意识到这一点，认为只要将食物吃完，便没有造成浪费。这种观念其实忽视了营养平衡与合理摄入的重要性。

　　我觉得需要尽可能在餐饮行业普及营养标签，为食物标注明确的能量信息，帮助消费者作出更科学、合理的选择。这也对年轻人、健身爱好者很有帮助，能让他们清晰了解自己热量摄入的情况。国外一些餐厅已经有类似案例，他们在提供购物小票的同时，还会附上营养标签。