专访丨撕下鞋服标签，“贵人鸟”变身“金鹤” 董事长李志华

　　
据李志华介绍，金鹤农业在农业领域目前有两个核心板块，第一个是在齐齐哈尔，主要以大米加工销售等为主，年产能可达50万吨；第二个在南通，以鲜食米饭生产销售为主。“鲜食米饭产品是已经把大米做熟了，变成饭了，保质期可以达到12个月，是无菌的米饭，可以常温保存。”

　　“大米的价格特别透明，但我们有加工优势，我们的加工成本比较低，出米率比较高，因为我们加工的比较细。今年虽然大米价格在变动，但我们也是随着市场价格来变。市场水稻便宜，我们收就便宜，市场水稻贵了，我们收的也就贵，卖大米也就贵。优质稻谷在黑龙江，也是我们核心产区。下游是全国的各大超市和线上平台，我们在抖音连续三年销售第一，金鹤大米也连续四年获得‘世界食品品鉴大会’金奖。”李志华表示。

　　而事实上，由于大米价格透明，大米加工业务的毛利率并不高。由此，李志华瞄准了鲜食米饭。于慧称，日本的鲜食米饭产品毛利率在30%以上。

　　“目前国内鲜食米饭就三家企业在生产，鲜食米饭是常温保存的，不是冷冻的。市面上那些米饭都是冷冻的，或者是再造米，就是把大米打碎了，损失了营养，国家也不提倡再造米。鲜食米饭跟电饭煲现焖都是一样，客户群体就是年轻人、学生、宝妈、品质银发等，没有任何菌群，更没有黄曲霉素，保存得非常好。”李志华表示。

　　“因为这个品类在日本已经存续了20年，我们的生产线也是从日本引入的，日本现在有1.2亿人口，每年鲜食米饭的销售量基本上是四五十亿元人民币的这样一个态势，并且还在不断增长。日本的方便食品现在基本上属于三分天下，一个是方便米饭，一个是方便面，再一个是日本的传统的拉面。日本的快捷生活方式、食品安全和食品节约的要求，对鲜食米饭市场有了很大的促进。中国现在恰恰就是鲜食米饭发展最优质的黄金期。”于慧称。

　　于慧继续说道：“因为它的便捷性，你不管是在旅游，还是办公，都可以用。未来我们还要配相关的菜品，比如说全国各地优质的菜品的经销商也正在跟他们进行深入洽谈。所以从这个角度来讲，我们不单是商超，不单是线上，就相当于线上线下全渠道的铺设，全品类、全人群的铺设。”

　　“这个市场真是蓝海市场，鲜食米饭的市场未来中国需要上百条生产线。”李志华表示。

　　据李志华介绍，目前金鹤农业的鲜食米饭刚刚上市，下游的渠道目前包括多家线上和线下销售渠道。

　　“大米是咱们的刚需，大米是没有过敏源的，谷物中唯一没有过敏源的就是大米，近年大米消费市场有所减少，这是因为生活习惯的改变。但处于发育期的学生、脑力和体力劳动者必须得吃米饭，年轻人不吃米饭是不行的，我们国家有6000年的稻谷文化，是有其合理性的。同样的200克米饭，我们的饭含糖会少，因为我们的米是经过一小时浸泡，经过冲刷，淀粉冲出去了。”李志华表示。

　　李志华介绍称，目前金鹤农业的鲜食米饭定位于全场景，并提供多种类型，包括普通的白米饭，还有针对于减肥健身人群的杂粮米饭，也有针对高血糖人群的低GI米饭。

　　“在电饭锅里焖出一锅好饭，基本上没有一个小时是不可能的，你如果做快速的，它的口感肯定不佳。我们米饭就小小的一盒，它是需要两个小时才能做出来，包括前期的浸泡，然后淘洗，我们用的米是东北当季优质大米，我们用的水是经过27道过滤的纯净水，在家里面你是完全达不到这样的。在家里大家都是快捷的生活方式，基本上你不可能有时间去淘洗、去浸泡，不浸泡的米口感不好。我们在蒸煮的时候用高温加压[*]菌，蒸煮三十分钟，最后还有十五分钟焖饭的过程，所以说整个过程大概两个小时，在家里肯定是不会有这样的可能性。”于慧表示。

　　对于为何鲜食米饭糖含量低，于慧说道：“因为它特殊的工艺，本身它是经过前期的浸泡之后，它就会去掉一部分的高淀粉含量。再一个是它经过后期的冷却后，就会产生抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，所以它就会吸收的比较慢，所谓升糖慢，其实就是你的抗性淀粉含量多，为什么燕麦升糖慢，就是含的抗性淀粉比较多。”

　　于慧表示：“中国有6000年的稻谷文化，黄帝内经里也说五谷为养，稻米又是五谷之首，所以说中国人的肠胃更适合米饭。但是现在因为一些信息可能给大家误导性，让大家认为吃米饭对身体不好，但其实恰恰相反，比如说学生，大脑需要发育，通过米饭里面的葡萄糖代谢，可以为脑细胞补充能量。很多年轻人不吃米饭，为了减肥，但经常会出现类似于抑郁的症状，记忆力下降，其实也是跟米类、稻谷摄入太少有关，我们6000年多年的稻谷文化，它的存在一定是有必然的合理性。”