夜经济起势，商家订单多起来，汤包店都能开到凌晨三点

　　不是烧烤，也不是龙虾，这个夏天，南京的一家汤包店在向24小时营业看齐。鸡鸣汤包店的老板杨超告诉，最近他的店铺的运营常态是从早上六点营业到凌晨三四点，关店时间只有两三个小时。这几年，夜晚的生意变得越来越好。

　　“夜经济”的崛起正成为近年来的一大消费趋势。

　　商务部发布的掘金夜经济的热情在这个夏天涌动着，过往依傍着两餐、三餐的餐饮小店开始将更多目光投向深夜加班、旅游的年轻人们，如何做好夜经济的课题之下，变化开始深入到毛细血管。

　　“忙的时候老板也得进厨房。”杨超这样形容今年夏天的生意变化，作为老板，过往他去到店里主要是管理、监督，但今年生意突然上来了，7月初已经临时多招了两个人，但还是有忙不过来的时候。他的店铺大约90平方米，目前已有12个员工。

　　许多原因造成了生意增长，他分析，暑假是一个原因，南京原本就是旅游城市，叠加苏超，旅游更热了。中国旅游研究院发布另一方面，外卖平台的夏日大战也带动了线上夜经济的增长，受补贴和高温天气影响，夜间线上订单的增速超过堂食。去年夏天，杨超的店铺在饿了么的订单维持在每月2000单左右，日单量总体稳定在七八十单。到了今年7月，订单猛增到了周中每天两百单左右，周五周六周日每天三百多单。堂食订单也保持微增的情况下，店铺整体订单同比上浮了70%-80%。

　　越来越晚睡的年轻人们被杨超注意到。夜经济一般被定义为晚上六点到早晨六点的消费，但杨超透露，即便是晚上十点到凌晨三点的“深夜”，他的店铺基本也能有七八十单生意，至少也有五十多单，外卖订单比例占到近80%，到凌晨三四点，也可能有人点单。

　　即便没有苏超、外卖大战，夜经济的增长也是大势所趋。杨超说，再早前几年他的店铺开到凌晨12点就打烊了，因为夜里没什么生意。近两年他一直在尝试，一开始先做到夜里一点半，发现生意还不错，再慢慢延迟，直到目前的营业时间。他分析了外卖订单，来自酒店的订单能占到七成，写字楼占两成，还有一成则是住户居民，尝试从中挖掘他的店铺的夜经济脉络。

　　饿了么数据则显示，从平台整体数据来看，来自住宅区的夜间订单量仍是首位，露营地、景区公园、游乐场、垂钓园等新休闲场的夜间消费也在迅速增长。今年7月，饿了么露营地周末夜间外卖量环比增长230%，景区公园夜间订单环比增长超过120%，游乐场、垂钓园等休闲场所夜间订单增长超过110%，酒店、酒吧等约增长100%。

　　“还有一点让我意外的是，晚上的消费客单价是比较高的。”杨超补充了一个细节，晚上的客人往往订单总价不低，点的种类多，贵的东西点得也多，和人们晚上会吃得少的印象不同。一方面，许多场景里，夜晚的“聚餐”属性被放大，另一方面，许多“都点点、都尝尝”的年轻人让夜间餐饮似乎也有了情绪消费的味道。

　　对商家来说，运营夜经济仍是一个不小的挑战。

　　王大庆在南京经营着七八家水西门鸭子店，他告诉，他的大部分店铺晚上会营业到凌晨十二点、一点，营业到夜里两三点的少，不同地理位置等也会导致各家门店的经营情况不同。今年夏天，他的店铺外卖订单增长总体在三分之一，好的店铺能达到50%，堂食订单稍稍下降，但总体订单仍增长。

　　近几年，王大庆能感受到夜经济总体不错的势头，目前，他的店铺白天的订单占比近60%，六点以后占40%，其中十点以后的订单则占到20%-30%之间。

　　行业总体是更卷的，他介绍，今年他的店铺提升了产品分量，同行较多，他需要做好口味、口碑，来增加复购，对竞对、商圈、产品创新的分析以及外卖平台出单标准、售后的运营等也都得关注。用他的话来说，这门生意还是能做好的，但要求更“精细化”了。

　　为了运营好线上生意，王大庆还专门组建了一个四个人的运营部门，大多是年轻人，他们的工资都比门店餐饮服务员的工资要高，一个运营专员要培训两个月才上岗。在传统餐饮行业，这样的“技术投入”过往并不多见。

　　在王大庆看来，夜经济的最大痛点是人效利用不到位，背后对应着管理难题。同时，夜经济外卖订单增长的趋势下，夜晚订单骑手配送费的增长等也可能拉高商家成本，做好动态经营平衡利润同样重要，“不能只吃好的，不吃素的。”

　　另一方面，夜经济的市场规模仍在逐步增长中，一些布局也有些“占位” 意味。王大庆表示，他的店铺在12点到凌晨一点的订单基本不多，营业到这个时间，比起赚钱，考量的更多是培养客户习惯，“知道我们也会做到夜里，这个点会第一时间想到我们家。”

　　艾媒咨询创始人兼首席分析师张毅表示，无论是消费趋势还是政策支持，都在推动夜经济成为热门赛道。天眼查数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的夜经济相关企业超130万家，年初至今新增注册相关企业约9万余家，许多玩家在加速入场。

　　张毅分析，年轻人是目前夜经济的消费主力军，他们的消费频次基本在每周两到三次，在夜经济消费方面有着品质化、个性化、注重文化消费等特点，这实际上会给餐饮、运动休闲、文化体验等行业带来新的机遇。尽管夜间运营可能带来的成本增加、新老业态竞争等会带来挑战，但他建议商家加强夜间经营的安全保障、加大创新力度，关注消费者的情绪需求，“夜经济的发展势头对商家只有好处没有坏处。”