实探罗永浩事件后的西贝后厨

　　2025.09.

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　　 揭书宜

　　近日，罗永浩与餐饮集团西贝的“预制菜纷争”备受关注。

　　罗永浩在社交账号“罗永浩的十字路口”表示，自己和同事去西贝吃饭，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。罗永浩还表示，从市场经济的角度来说，预制菜贵不贵倒是没那么重要(虽然预制菜卖得贵确实更讨厌），重要的是知情权。

　　对此，西贝并不认同，并宣布从9月12日起，在全国所有门店上线“罗永浩菜单”。贾国龙表示，这不是一个固定的套餐，而是罗永浩点过的菜品列表，消费者可以任意点选。西贝为此提供了两大承诺：第一，“不好吃，不要钱”，顾客可以随时退单；第二，欢迎顾客随时进入后厨，参观任何一道菜的制作全过程。

　　9月12日，进入了西贝莜面村上海市日月光门店的后厨。在此之前，填写了健康证明，并穿着帽子、口罩、外套等防护工具。

　　日月光门店的后厨本身就是处于门店内部的开放厨房，就餐的消费者可以直接看见员工的所有操作。但如果消费者进入后，可以看见更多细节。

　　该门店的厨房分为烤区、蒸区、高压锅区、炒区。

　　员工告诉“店里没有预制菜。烤鱼烤羊等菜品运来的时候都是生的状态，到店后才开始烹饪。香葱烤鱼大概需要烤9分钟，烤鸭需要烤80分钟。”9月11日，贾国龙在接受媒体时表示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

　　那么，当下行业对于预制菜的定义是怎么样的，是否包括中央厨房预加工的原材料？

　　2024年，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发的对于中央厨房模式是否合理，以及餐饮企业用预制菜是否应该标识，请关注今日后续报道。

　　 龙王