“早C晚A”，被年轻人爱上的“日咖夜酒”风靡，为何连锁巨头却难

　　Tims咖啡方面就向Tims咖啡方面向

　　据悉，在产品供应方面，Tims“日咖夜酒”店不仅将广受好评的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。

　　同时，酒饮品牌也在积极“由酒入咖”。例如，精酿品牌牛啤堂与咖啡贸易品牌JNE在成都携手推出了牛啤堂会客厅&JNE Coffee，精酿品牌跳海酒馆与挖味儿Wavi Coffee Lab合作打造日咖夜酒。

　　对于日咖夜酒的火热，凌雁咨询首席分析师林岳在接受

　　灼识咨询总监张辰恺也向

　　对于小酒馆而言，将业务拓展至咖啡相关的产品也可以提升运营效率，迎合年轻人在白天对于咖啡的需求，“只销售咖啡相关的产品或只销售酒精相关的产品对于咖啡品牌或小酒馆门店租金、店员工资都会有很大的压力，不利于单店经济的高效率运转。”张辰恺说。

　　日咖夜酒，会是一门好生意吗？

　　回顾开业以来的业绩，邢浩川告诉

　　“店内收入比例还是咖啡占多数。因为一则咖啡的受众群体更广，工作日白天很难遇到顾客点酒；二则能喝咖啡的时间段更长，从早上到午休再到晚上。”他说。

　　成都一家独立咖啡馆推出“日咖夜酒”服务

　　由第一财经商业数据中心发布的显示，国内咖啡消费规模逐年扩大，消费者集中于一二线城市。在具有咖啡消费行为的人中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。从人均咖啡消费量来看，北上广深四大城市已和日本、美国等成熟咖啡市场旗鼓相当。

　　艾媒咨询发布的同时指出，中国小酒馆的消费人群主要来自一二线%的中国小酒馆消费者每月至少消费一次，近两成消费者通常每星期消费一次。

　　由此可见，咖啡和小酒馆的消费者群体存在着高度重合的特征，且两者的消费频次都不低。邢浩川也向

　　在三里屯上班的95后女孩嘉嘉就是公司附近一家日咖夜酒的常客，“每周都要去上三四次，店里晚上有乐队演出，朋友小聚、约同事喝下午茶或是自己的周末放松大多都会选那里。”

　　除了揽入更多的客群外，对于咖啡店等餐饮店而言，酒水品类的高毛利也是叫人难以抗拒的一大诱惑。

　　“小酒馆第一股”海伦司的财报数据显示，2022年上半年，海伦司自有酒饮贡献毛收益率为78.7%，第三方品牌酒饮为48.5%；2021年，海伦司自有酒饮贡献毛收益率高达81.8%，第三方品牌酒饮为53.8%。

　　这也解释了为何如今不少咖啡店、餐饮品牌都热衷于开启小酒馆的业务。

　　那么，日咖夜酒模式能否真的能赚到钱？张辰恺认为，日咖夜酒模式是具有一定发展潜力的，但此种模式下机遇与挑战并存。

　　“日咖夜酒模式对于企业要求较高，在增加营业时长的同时，人力成本、设备成本与经营复杂程度均有所增加。规模较小的单体店可以采取联合经营的方式规避一定风险，具有一定规模与影响力的连锁品牌在能够保证咖啡与酒精类相关产品的质量下，前景同样可观。”他说。

　　连锁巨头难给日咖夜酒打样

　　大众点评显示，星巴克的日咖夜酒门店目前在上海设有10家，在北京仅存6家。

　　不愁流量的客群、令人心动的毛利率……既然日咖夜酒的盈利能力已得到了理论上的证实，为何星巴克等一众巨头都难以推出具有性的行业蓝本呢？

　　究其根本，日咖夜酒的模式打造并不是将咖啡和酒水的业务简单叠加即可。

　　中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受

　　因此，他认为，之所以星巴克这样的全球头部咖啡企业都没能将日咖夜酒门店全面铺开，是因为不同于咖啡赛道，小酒馆赛道仍不是特别成熟，“没有能与星巴克、雀巢等相媲美的酒水供应链，只有部分区域性极强的酒饮品牌供应链优势较强。”

　　张辰恺也提及，经营日咖夜酒模式对供应链、门店团队方面也提出了新的要求。咖啡和酒的原材料完全不同，很难有供应链上的协同和规模效益，而招聘既了解咖啡又了解酒的复合型人才无形中增加了咖啡店或酒馆的经营成本，可能会陷入鱼与熊掌不可兼得的困境。

　　在独立日咖夜酒的经营方面，既有大店工作经验又有小店开张经历的邢浩川向

　　此外，张辰恺认为，酒馆对于社交场景具有较高的要求，因此对于经营日咖夜酒模式的咖啡店装修尤为重要，包括空间设计、灯光环境、吧台高度等。通常普通咖啡店经营成本有限，在装修上投入成本较低，难以满足酒馆的调性，场景切换难度较大。反之亦然，小酒馆白天经营咖啡业务也存在着消费场景转化等问题。

　　“商务空间去做小酒馆，首先就很难做对。”贡英龙表示，星巴克等咖啡品牌的场景打造和小酒馆还难以衔接，“小酒馆和咖啡馆的氛围是不同的，小酒馆是休闲的社交空间，而类似星巴克的咖啡店是商务空间。空间氛围和内部装修、餐桌的软硬度，甚至和餐桌的距离都有关系。”

　　关于不同产品所需氛围的相一致，邢浩川在解释为何将精酿作为店内酒水时也提及了，“考虑到精酿与咖啡更为搭配，两者的感官体系是一致的，比如它们的口感、香气、给人的愉悦感、所需环境气氛等。”

　　除了酒水供应链不成熟、日咖夜酒装修风格不一致，贡英龙还指出，品牌在消费者心中的认知也是一大原因，“我们说晚上一起去星巴克喝个酒，就会有点别扭。”

　　“美酒加咖啡，一杯再一杯”。对于各大试水日咖夜酒的品牌来说，它是否真如歌词中唱的那么让人上瘾，暂时还不得而知。但这一新物种的雏形已现，何时能孵化出成规模的日咖夜酒门店，只是时间问题。