中式餐饮行业观察

　　2020年至2024年，中式餐饮行业经历了疫情冲击、需求变迁与格局重塑的多重考验，行业淘汰率显著攀升。但挑战之下，品质化“大众餐饮”时代的到来、下沉市场的加速渗透以及中餐出海的深化，成为推动行业结构性调整的核心动力。2023年三线及以下城市餐饮门店占比达50.9%，2024年6月进一步升至52.0%；中餐出海更从单纯的菜品输出转向供应链、品牌与文化自信的全面外溢，行业正迎来新一轮价值重构。

　　 三线及以下城市门店占比突破52%供应链成熟驱动连锁化下沉

　　 下沉市场正成为中式餐饮连锁化扩张的主阵地。白皮书数据显示，2023年全国三线及以下城市餐饮门店占比50.9%，较2022年提升0.3个百分点；至2024年6月，这一比例加速增长至52.0%，同比再增1.1个百分点。低线城市消费升级需求持续释放，但优质品牌供给仍存在缺口，为标准化连锁品牌的下沉创造了机会。

　　 基础设施的完善为下沉市场提供了关键支撑。冷链物流网络覆盖率的提升、数字化点餐系统的普及以及中央厨房的区域化布局，大幅降低了连锁品牌进入低线城市的运营成本。同时，地方政府对消费升级的政策支持，进一步优化了营商环境，推动餐饮产业链下沉。

　　 下沉市场的竞争逻辑已从“低价竞争”转向“性价比品质化”。头部餐饮企业通过精简SKU、优化供应链效率和精准营销策略，在保障品质的基础上控制成本，快速抢占市场份额。这一模式的成功验证了“大众化不低端、品质化不高价”的新消费趋势，也为行业提供了可持续的增长范式。

　　 中餐出海从产品输出转向文化自信

　　 中餐出海正进入“多维输出”新阶段。白皮书指出，中餐出海已超越传统菜品输出，升级为“餐饮品牌+供应链体系+烹饪技艺+文化符号”的系统性输出。从东南亚到欧美市场，中式餐饮品牌通过本土化改良、标准化管理及文化场景营造，逐步打破国际消费者对中餐“廉价快餐”的固有印象。

　　 供应链能力是支撑中餐出海的核心竞争力。国内成熟的预制菜技术、调味料工业化生产体系以及冷链运输能力，为海外门店的菜品稳定性和成本控制提供了保障。例如，火锅品牌通过底料包标准化实现全球口味统一，地方特色小吃借助真空锁鲜技术突破地域限制，形成差异化竞争壁垒。

　　 文化自信成为中餐出海的深层驱动力。中式餐饮品牌在海外市场注重传递“东方美学”与“饮食哲学”，例如通过店面设计融入中国传统文化元素，或借助节气饮食概念强化品牌故事。这种文化输出不仅提升了品牌溢价能力，更成为国际消费者了解中国的重要窗口，推动中餐从“功能消费”向“价值认同”跃迁。