2018年，只有百分之二十的餐厅赚到了钱

　　在很多人你的眼中，餐饮行业是个暴利行业，只要是能把餐馆开起来，并且选一个好的地段就能赚到钱，这样的观念显然是门外汉才会有的。真实的餐饮行业竞争是非常残酷的，据了解，单在2018年上半年仅有20%的餐厅赚到了钱，在消费下行的下半年情况或许会更糟糕。2019我们应该如何应对呢？

　　年末了，各个行业都会对整年的概况进行一番总结。已经过去的2018年，是一个不平淡的2018年，消费升级、消费降级、经济下行、贸易战等等这些词语充斥着整个2018年，伴随着经济进入寒冬，各行各业都遇到了一定的发展阻力，很多期企业都开始了裁员，像华为等知名的公司也停止了校招。

　　京东也被爆出裁撤缩减员工规模。最为对经济景气度十分依赖的餐饮行业显然也受到了很大的影响。即使在平常时节，做餐厅也是一件风险很高的事情，很容易因为各种各样的问题而倒闭，这在经济下行时，人们减少消费的情况下，餐饮门店倒闭的情况变得更加严重。

　　根据有关数据显示，在2018年上半年，北上广深四个一线%的餐厅倒闭，虽然从整体情况来看，全国餐饮的规模依旧在上涨，但是这是由少数优质的餐厅支撑起来的，能够保持盈利的餐饮企业只占20%左右，8成左右的餐厅都处在不同程度的亏损之中。

　　在亏损倒闭的门店之中，不乏一些经营了十几二十年的老品牌。要么因为前期大规模借贷扩张，导致资金链断裂，破产倒闭的。要么就是经营管理不善，餐品质量差强人意，于是生意越做越差导致闭店。

　　不只是中低端餐饮门店受到了影响，连那些定位高端的餐厅也受到了一定的冲击。比如全聚德也出现亏损。各种各样的有关餐厅倒闭的消息层出不穷，老板跑路，拖欠员工工资，拖欠租房工资，甚至于那些经营状态良好的餐饮企业，因为老板或其他投资人投资股票、房地产等等行业，投资收不回来，连累自家的餐饮企业倒闭的也不少。

　　在经济发展良好的时候，社会对经济的前景发展抱有足够的信息，同时在经济上行的时候伴随着一定的通胀，现在的100块钱过段时间就不值100了，这时候人们都会借款消费、投资，借到就是赚到这样的思想充斥在人们的思想中。

　　但在经济下行的时候，最重要的就是收缩战场，做好自己的主要业务，减少不必要的开支。下行时，通胀率下降，钱重新变得值钱，这时最重要的就是出清债务，别再去举债，然后挺过这一阵，之后就是黎明的曙光。

　　这是经济大环境下，企业们不得不做出的应变，企业裁员降薪，战略收缩都是为了减少开支挺过资本寒冬。而作为一家餐饮门店来讲，其实要做的很简单，那就是要回归餐饮的本质，做好自己的本职工作，不要盲目扩张，加重企业负担。

　　互联网社会，信息传播速度飞速增长，正是在这样的情况下，各大企业都加大了广告营销投入，花巨资请各种各样的明星站台。举办各种各样的花里胡哨的活动，或者打折促销，最后出现的情况就是相当一部分企业都将成本投入到了营销之中，而忽略了一家企业的本质——产品。

　　广告打得再好，不及一手技艺在身。群众的舌头不是木头做的。只要是外出吃饭，哪怕是工作的时候，匆匆吃过的一顿午饭，好不好吃心里都是有数的。如果这时候有一家做的更好的商家在旁边，那么顾客自然就到那边去了。

　　顾客去餐厅吃饭所关注的其实就那么几点，味道、性价比、环境、服务、食品安全。这就是顾客所关注的，或许你可以通过一些花里胡哨的食品造型吸引到顾客，或许你可以通过抖音、微信等营销来招揽顾客，但最终顾客所关注的就是这几点而已。

　　不管是经济上行也罢，下行也罢，作为一家餐饮门店，这几点都是需要充分考虑在内的，这几点做的好与不好，将是决定性的。在这之中，食品安全是重中之重，随便一个安全事故都可以让你关门。

　　其它的就需要餐厅进行各种取舍来走出自己的路。比如说海底捞以服务为特色。高端餐饮门店以味道、环境、服务为主。外卖快餐主打性价比等等。

　　2018年的餐饮行业让很多投身餐饮的老板们寒了心，一腔热血参与到餐饮中，但是却成了竹篮打水一场空，甚至还赔了不少钱。那么，这80%的餐厅如果想要赚到钱，除了把产品做好意外还需要做些什么呢？

　　首先在餐饮品类的选择上，个人认为应该加大品类细分的力度，在一些还没有被人下手的品类上率先做出细分，抢占市场。这些品类最好选择小吃类，比如鸡爪、猪蹄、串串等等，随着消费者回归理性消费，这些接地气的美食会更加畅销。

　　为什么说要把品类细分提到日程上呢？这是因为当前餐饮行业竞争异常激烈，品类的细分可以有效的规避竞争对手，并且提升自我竞争力，在保证产品品质的基础上，能够达到很好的市场反响与效果。

　　单品可以做，但是不能依赖

　　可能有的人说了，是不是只要把某一品类做到极致，做成爆品就足够了。这样的想法显然是比较稚嫩的。从多年的餐饮经验来分析，靠单品做大的店面有很多，但是因此消失的店面也不再少数。比如小龙虾、巫山烤鱼、牛蛙等等，这些单品就是很好的典型事例。单品存在容易复制的属性，火爆容易但是时间不会很持久。

　　相反的是，把单品作为爆品、引流品的时候，可以加入其它产品，就像是西贝莜面村那样，除了莜面之外还有很多美食，让顾客目不暇接，再加上不断的创新，让西贝莜面村成为了各个商圈最具人气的餐厅之一。所以，单品可以做，但是绝对不能依赖单一的产品。

　　餐饮行业风口瞬息万变，想要跟的上餐饮时代就需要不断的接受挑战，不断的学习，才能成为那20%的餐厅！