赛百味中国今年要开350家店，CEO称快餐健康大战关键不只是卡路里

　　6月6日，在首届“66赛粉节”现场，赛百味中国CEO朱富强公布了今年350家的开店目标。从快餐门店规模看，350家并不算激进的数字，但却是赛百味进入中国31年来的最高纪录。在业内看来，赛百味抓住了国内快餐健康化转型的风口，但行业竞争也在快速加剧，不过在朱富强看来，这一轮快餐健康化大战的关键并不在“9块9”和卡路里。

　　“到6月5日门店总数已经超过1200家。”朱富强告诉，2025年赛百味开出320家店，今年开店速度不会放缓，至少350家。

　　赛百味作为全球品牌价值排名第四的连锁餐饮品牌，早在1995年就已正式进入中国市场，但截至2023年6月，赛百味在华门店总数刚刚突破500家，远低于同期进入中国市场的快餐同行。从2023年管理团队完成更替后，这一情况正在发生变化，近两年的开店数量超过了过去的28年。

　　在朱富强看来，近两年加速开店背后，与业绩持续增长有关，刨除新店收入后，2023年和2024年赛百味中国的收入都保持了双位数增长，在当下市场价格竞争加剧的情况，今年到目前为止收入仍保持近双位数的增长，考虑到线上线下的平衡，也需要加密现有的门店数来获取增量并提升消费者体验。

　　根据计划，赛百味拓店优先覆盖一二线城市及省会城市的核心商圈，同时也下沉布局有需求的下沉市场，赛百味在北京和上海的门店数量都将超过200家。

　　2025年西式快餐的日子并不好过，

　　2023年6月，赛百味全球总部宣布与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议后，富瑞食对赛百味的产品和模式都进行了系统调整，产品进一步突出新鲜、低卡、饱腹的特点，新推出了低卡能量碗、能量卷以及本土化的轻食等产品，同时拓展早餐和晚餐的消费场景，进而带来增长。

　　疫情后，低卡饮食、健康化的热度从欧美流入国内市场，并成为快餐行业的热门转型方向。如今各大快餐企业一方面用“9块9”价格竞争引流；另一方面，又努力地帮消费者“控油控糖”。比如米村拌饭上线了多款轻食拌饭、奈雪的茶推出了轻食门店、Tims天好咖啡也推出了轻体午餐盒、肯德基也推出KPRO肯律轻食品牌等。此外各种轻食、低卡快餐新品牌也在不断涌现。

　　据艾媒咨询预测，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将突破5000亿。虽然行业热度越来越高，但前瞻产业研究院报告显示，轻食品牌的存活率不太理想，2023年到2024年闭店率为27%，高于餐饮行业平均值22.6%。

　　赛百味中国首席市场官王威告诉，中国快餐行业正在从满足“温饱”阶段转向追求“健康”阶段，此前市场涌现出一大批健康餐饮品牌，但之后其中不少品牌又从市场上销声匿迹，背后原因在于健康化只是满足了少量减肥减脂人群的需求，让消费者天天吃草，健康就变成了不好吃、甚至吃不饱，这一模式在中国市场走不通。

　　盘古智库高级研究员江瀚表示，轻食一直都与减脂、控卡等功能性目标高度绑定，为了满足健康化要求，轻食产品的食材和烹饪方式比较统一，创新化有限，所以口味难以产生差异，消费者容易口味疲劳，难以形成黏性和忠诚度，很容易就有尝鲜即终点的消费行为。

　　央视市场研究调查显示，50.8%的受访者关注低油低脂低糖；但同时63.4%的人日常是轻食和油炸交替着吃。

　　在王威看来，大多数消费者要的不只是一份低热量的餐食，而更多是追求一种“没有负担”的情绪价值，甚至是对生活秩序的可控。因此赛百味在产品创新上并没有考虑走“9块9”的低价路线，而是提供更高品质的原料，比如现烤面包、益生菌紫甘蓝、原切牛肉等等，同时提供免费蔬菜组合让消费者自己选择。

　　赛百味现点现做模式在效率上会低于传统的预制快餐模式，定制化的服务对于员工工作强度也是挑战，但朱富强认为，快餐健康化竞争正从“谁更清淡”卷到“谁更懂人心”，因此赛百味没有跟风去推所谓的爆款单品，也是希望通过定制模式提升产品价值感和消费者情绪满足，也与目前行业中越演越烈的9.9元价格战形成差异化竞争。

　　广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉，快餐轻食化、健康化是消费端倒逼的结果，随着颜值、体重、营养管理等个性化消费需求的增长，市场还有很大的空间，不但西式快餐轻食化、中餐也有明显的轻食化转型的趋势，热烹的轻食热度也在上升，但这也意味着市场竞争会更加激烈，如何打造差异化才是未来竞争的重点。