19元的奶茶商家到手仅1.69元！外卖大战的补贴成本谁在买单

　　“我可以点外卖订单，然后坐在门店喝吗？”近日，不少新茶饮、咖啡门店的店员都会被这样问道。

　　外卖平台补贴大战仍在持续，消费者乐享低价盛宴。然而，大额补贴的成本究竟在由谁承担？

　　通过多方发现，平台虽扛起“大头”补贴，但商家也无法完全“躺赢”，微利、保本甚至单笔亏损赔钱赚吆喝时有出现。当订单激增伴随单杯利润下降，不少商家在“不得不跟”的大潮中，也开始忧虑补贴退潮后的低价依赖。

　　近日，多个平台都给消费者推送了包括新茶饮，咖啡，快餐在内的大额外卖优惠券，甚至是需要自取的0元免单券。部分茶饮企业其参与外卖大战的产品，会在具体选品上有一些限制，热门产品、出品快的产品居多，而0元自取单则是选择店内单价最低的品类。

　　从一位水果商家提供的近期某项活动中，商家与平台的中看到，根据不同定价的产品，商家也需要付出一些补贴成本，但有一定的补贴上限。譬如：券门槛0-20元的，商家最高补贴3元，其余平台承担；券门槛20-30元，商家最高补贴6元，其余平台承担。

　　一位来自平台的知情人士则告诉，在最近两周的补贴战中，

　　即使如此，外卖大战依然让商家们喜忧参半。

　　一家茶饮加盟门店的店长刘力向展示了一份7月8日的订单，显示一杯的饮品，商家补贴了6.4元，平台补贴了9.6元。最终平台的9.6元会给到商家，但是商家还得去除配送费和平台佣金，再加上消费者下单的实付金额，

　　诸如此类的订单还有很多，具体商家和平台的补贴比例，是由加盟店所属的品牌总部与平台谈好后设置，门店并没有决定权。很多门店员工自己对补贴规则也不是很明确，只是机械地按照后台算法执行。“我们讲不清楚规则，每一杯都不一样。”中，一位参与平台补贴战的店员表示，

　　“有些订单因为设置了比较高的补贴额，门店最后到手就是1-2元，”刘力表示，“杯子、盖子、保温袋加起来都要1.1-1.3元。参与本次大战活动后，单杯利润变薄是肯定的，甚至10单里面大概会有1-2单微亏。”

　　“又累又赚不到钱，员工即使拿了500元补贴，也跑了几个。”在没有定价权的刘力看来，他希望外卖大战早点结束。外卖大战期间，刘力所在门店的每日外卖单量比以往高不少，但总体营业收入却比以往少。一些堂食客人即使人在门店里坐着饮用，也会选择点外卖订单，因为这样价格更便宜。

　　在周末的奶茶补贴大战中，消费者可以薅到0元券，但需要到店自取，这也导致部分门店因订单激增而来不及看订单号，直接按照消费者口述的杯数出单。由于部分消费者下单后并没有来取货，有的奶茶店在当日关店前只能将未取的奶茶倒掉。

　　一家连锁咖啡品牌相关负责人对表示，激烈的补贴下，订单数量激增，单门店单杯利润对比活动前下滑，消费者的确受益很多，但也有品牌商家收入在减少。而大多数客户为价格驱动型，品牌也会担心补贴结束后，消费者习惯了低价，销量将会下滑。此外，订单量突增，部分门店骑手运力不足，导致超时配送等问题也是品牌所担心的问题。

　　“品牌总部安排的各种促销活动，加盟商往往不得不跟，而外卖端如果不做优惠券就没订单。总之，即使在大战中利润较薄，但也得坚持。”一位连锁咖啡店的店员表示。

　　当然，也有咖啡店在外卖大战中累并快乐着。近日，上海挪瓦咖啡由由世纪广场门店负责人王睿就见证了周末单日外卖订单的翻倍增长，本月最繁忙的周末整体订单量环比激增30%，同比去年6月更是翻倍。王睿承认，补贴下，单杯咖啡的毛利率确实有“微微下降”，此前部分售价低至4元的咖啡，扣除平台费用后，门店利润空间稍被压缩，但他更看重“多销”带来的总量提升——单杯利润虽降，巨大销量却显著推高了整体营收与总利润。

　　突然的补贴大战也是对品牌各方面能力的一次抽查。在这场大战中，头部品牌凭借规模与议价能力，往往能更高效地承接、消化流量，甚至借势扩张；而根基未稳的新锐或中小品牌，则可能被骤然涌入的订单冲垮脆弱的运营体系。换句话说，大战加剧了行业内部马太效应。

　　大消费行业分析师杨怀玉认为，对于多数品牌而言，补贴持久战并非福音。短期内，订单狂欢掩盖了利润萎缩的危机，中小商家首当其冲。在此背景下，品牌应加速会员体系与供应链数字化建设，脱离补贴依赖。唯有构建商家、骑手、消费者三方共赢的平衡，才能避免这场万亿流量争夺战演变成吞噬行业根基的困局。

　　7月15日，贵州遵义红花岗区餐饮行业商会发文，呼吁外卖平台停止“内卷式”补贴和不正当竞争。上述商会在倡议书中提到：近期发起的“0元购”“满18减18”等极端补贴行为，为争夺外卖市场份额挑动低于成本价的恶性价格战，已造成市场经营秩序混乱、行业生态严重失衡，导致本区大量餐饮企业经营陷入“不参与则无流量，参与则破价亏损”的恶性循环，更让大量依赖堂食的实体店遭遇严重冲击、苦不堪言。

　　不过在当天晚些时候，该已被删除。